置賜の恵みや伝統の食文化を体験するダイニング

滞在中のお食事は敷地内にある「纏」にてお楽しみいただけます。
白鷹のある置賜盆地は昼夜の寒暖差がはっきりとしていて夏は暑く冬は寒い、厳しい気候が特徴です。
これは山形の作物が美味しく育つためになくてはならないこと。
周りの山々から流れ出る冷たく澄み切った雪解け水や、最上川の上流から運ばれてきた肥沃な土は
作物をはぐくみ育てる豊かな土壌をつくります。

ダイニング 纏 - MATOI -

ダイニング「纏」では、風土の恵みである野菜や果物を主役とし、
置賜で受け継がれてきた伝統食を取り入れたローカルガストロノミーを提供します。
その中でも、米沢藩九代藩主 上杉鷹山が提唱した身近な野草を食べ、
飢饉を耐え凌いだとされる「かてもの」の文化を現代的に解釈し直し、白鷹から全国、世界へと発信します。
源内邸の敷地内に自生しているタケノコ、山椒、柿、うこぎ、あけびの芽、こごみ、
タラの芽、アオキの新芽、フキ、ふきのとうなど、すぐそばにある恵みを大切に用いた
白鷹ならではのお食事をゆっくりとご堪能ください。